大米屬成品糧，加工后失去了保護層，所以儲藏穩定性差，其特點：1.容易吸濕。由于大米的胚乳直接暴露在外，淀粉、蛋白質等親水膠體直接與空氣接觸，容易吸濕；加之大米中?；煊幸欢康拿卓?，且米糖含脂肪多，也容易吸濕。

1. 花椒防蟲法：花椒是天然抗氧化劑，又有特殊氣味，用鍋煮花椒水，涼后將布袋浸泡于其中，撈出晾干后，把晾干的大米倒入處理過的布袋中，再用紗布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于陰涼通風處。 2.海帶防霉殺

一、新米。新米就是當年新收割加工的大米，因為是新收割的，所以它的蛋白質含量也就更高，吃起來有嚼勁，燜出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白透，有一種玉的感覺。所以一般大家在購買時，也都喜歡買新米，哪怕就算貴上那么一點點也能接受。